牙鲆是黄渤海近岸冷水品种，属于底栖性鱼类，常年定居在某一海域，没有远距离洄游的习性。牙鲆属肉食性鱼类，在自然海区生长主要以鳀鱼、天竺鲷、小型虾虎鱼、枪乌贼和鹰爪虾等为食。平时在海底垫伏，捕食时动作敏捷。牙鲆的适温范围为2－27℃，最适生长温度为12－23℃，适盐范围在12－31‰，终年主要分布在底层水温4－12℃的范围内。
牙鲆人工养殖英、日、韩等国已经研究多年，并获得成功的养殖经验。我国的牙鲆养殖主要是工厂化养殖。目前山东省、河北省和辽宁省都有较大规模的工厂化养殖场，与工厂化养殖相比池塘养殖具有投资少，操作简单等特点。
一、池塘条件
牙鲆养殖池构造与对虾养殖池相以，也可以利用原有的对虾养殖池。池塘形状以长方形为佳，两端设进水闸、排水闸，进排水方便，底质以泥沙质或沙泥质为好，要求淤泥较少水源水质良好，无污染，池底要平坦。面积以5－20亩左右，水深1.5－2米。
1、 清池消毒：如果是旧虾池，应清淤、曝晒，使淤泥的黑泥充分氧化分解。用50－60千克/亩的生石灰，对池底消毒。
2、 进水：四月份中共中央旬进水，施有机肥肥水，使池中的基础饵料充分繁殖起来。水质指标，水温15℃以上，盐度15－32%，PH值在7.8－8.6之间，溶解氧大于4毫克/升，无其它工业污染及有害的物质存在。
二、放苗
在放苗时间上，若过早，水温低生长慢，增加成本，若过迟，延误鱼的生长期，使鱼达不到要售出的规格。5月中旬，向池中投放经过挑选的体表无损伤无掉鳞，对刺激反应灵敏的，无其它病症的健康鱼种。鱼苗入池前，先在2.0ppm的氯霉素水溶液中浸洗1－2分钟。每亩投放牙鲆150－300尾，尾重必须在125－150克左右，即经过室内越冬的鱼种。经6个多月的池塘养殖，到十一月份，养成规格可达500克以上，成活率可在85%以上。
三、养殖管理
1、投饵：饵料以鳀鱼、玉筋鱼、叫姑鱼、梅童鱼等为主，投喂时无需特别加工，只是将其解冻、清洗、投喂即可。应该逐渐驯化到指定地点投喂，便于观察鱼的摄食、生长，防病治病情况。具体操作是先选准一个地点作为牙鲆的摄食场所（条件要求：水深1.5米左右、平坦、无杂物、水质良好）。投喂时先用小船沿池撒饵，然后向预定地点靠近，每次投饵移动5-6米，一般经过5-20天左右，即可将鱼引诱到指定地点去摄食，投喂5-6天仍有少量鱼不集群，此时可连续3-4顿不投饵，然后再少量投饵吸引牙鲆摄食，待大鱼群集中时多投，这样即使便是喜欢底层摄食的牙鲆也可同样在水面上抢食。并且一旦到投饵时间就会有大量牙鲆在投饵地点徘徊。每天投喂两次，投喂量为鱼体重的5-7%，具体的投喂量应依据测量的体重数每20天变更一次。
2、水质管理：整个养鱼期间要严格对水质的控制。不应大排大放，每10-15天对池水进行交换。每次的交换量为池水的1/3。始终使池水保持较好的水色，水色呈黄绿、油绿色水的透明度在30厘米左右，水质较浓，但不浑浊，溶氧充足，有利于牙鲆的摄食和生长，且不易受尺吓。在养殖生产中，切忌使生长环境变化太大，影响鱼的生长。进入7-8月份的高温季节，应将池水水位尽可能地抬高，每5-7次将池水抠一次，同时根据具体水质状况，确定相应交换量。
3、日常管理
四、防病
在牙鲆养殖中，对鱼病始终坚持以防为主，治疗为辅的方针。在6-9月份，每15-20天就投喂一次药饵，要连续3-5天。其药饵的制作方法为：先把面粉熬成糊状，待其稍冷后与2-3‰的土霉素或氯霉素及痢特灵等药物混合拌匀，再与鲜鱼混匀投喂即可。