一、人工繁殖
从虾苗至性成熟约需一年时间(I冬龄)，在条件适应下，每年繁殖两次。在每年4一 l1月，水温达20 ℃以上进行。经过越冬的亲虾，在水温回升时，性腺发育十分迅速，水温升到20℃以后，母虾开始抱卵，如果水温继续升高到25—27℃时，经过25—45天发育成小虾，再培育20天．可长至2厘米体长(在广东省新会牛湾镇。5月中旬怀卵，6月份产卵8月份还可以产一次)。产卵前提前一个月将雌雄合养，之前则应分开饲养。如果抱卵虾在不适的水温中，或突然受惊吓，卵会脱离母体，无法继续发育而亡，甚至危及母虾的生命。据试验，雄雌比以 1：4为宜，体长9厘米母虾产 卵600粒，8厘米产卵500粒．7厘米产卵400粒，6厘米产卵300粒，4厘米产卵 l00粒。 抱卵虾喜聚于浅水的暗洞中，此时逆水性强，可利用这一特性在傍晚捕捉抱卵虾进行人工孵化育苗。 亲虾的培育是人工繁殖的关键，亲虾在越冬水温15℃以下活动少，摄食量也少，在水温15 ℃以上时才能转入正常。此时宜投放高蛋白质饲料，且以鲜杂鱼或小贝类为好。通常亲虾个体在100—150克抱卵量约300—500粒。但在营养不足的情况下，每尾亲虾只抱卵100粒左右。
人工繁育虾苗的方法，一般可采用池塘自然繁殖和水泥池繁殖两种。
(一) 地塘自然繁殖法
池塘面积以1—5亩为宜，选择灌排方便，水深1米左右。塘边坡度为25度的池塘，经过清塘消毒，调好水质，PH值掌握在7.5—8。塘，人增施一些有机肥，培育浮游生物。在做好投放适量水浮莲遮蔽物等工作后，待气温合适时放入亲虾，雌雄比例4：1，每亩放100尾左右。待其交配后，抱卵孵化，小虾完全离开母体后(约需30—35天)，再将雌雄亲虾捕捉起，另池培养，该池已成为自然孵化的小虾塘。小虾主要靠池塘中的有机碎屑和浮游生物为食。同时每天投放适量蛋黄，保证小虾有足够食物。小虾体长长到1．5—2厘米需30—35天时间。 此法从小虾孵化到长至1．5—2厘米体长，需要6O—70天时间，一般情况下每只母虾可获得2厘米左右体长小虾150—200尾。这种方法比较简单、方便，水面大，群体小，培育的虾苗较健壮 ，但存在捕捉小虾过塘放养花工大和育苗率较低的缺点。
(二)水泥池繁殖法
孵化池每个6—10平方米，水深保持在40—70厘米，每立方米可放6—8尾抱卵母虾，水温控制在30℃左右，每池水面放入适量水浮莲作遮蔽物(以不超过池水面 1／3为宜)，日夜充气增氧成微流水。 小虾孵化离开母体后，将母虾捕走，就此变成小培育池。每天早、中、晚喂浮游生物和蛋白微粒，在池中4—5周时间，小虾个体达 l—1．2厘米，再捕到大塘放养。 此法优点是：无天敌危害，成活率高．管理方便，便于观察和发现问题；小虾前期快长，隔离母虾容易，小虾回收方便。缺点：设备要求高，成本较大，管理要求精细，危险性大。
二、成虾的养殖
1．池塘要求：一般3—7亩为宜，泥沙比例为1：1，塘的底部要平坦，塘边坡度25—30度为好，水深要求1．5米以上，pH值6—8均可，但以7—7．5较好。水质要求透明度30厘米，以青绿色为宜。排灌要方便，塘四周要设防逃设施。
2．合理放入栖身遮蔽物，水面上可放适量的水浮莲，塘底可用石块或瓦块，或每亩用300—500个废轮胎放置在底部周围，或用芦柴、芦竹打成捆．放入池塘中，供其隐蔽栖息。
3．放养密度：虾苗体长 l—1．5厘米，每平方米水面放养15尾；体长35厘米，每平方米水面放养8一10尾；体长10厘米左右，每平方米水面放养4—6尾。
4．饲料要求：以对虾饲料和小杂鱼虾均可。粗蛋白合量占40％较佳；早上和傍晚每日投喂两次，傍晚喂料占全 日70％为好。
5．投饲量：饲料系数在2．1左右，仔虾按体重的20％—25％，中虾按15％—20％，成虾按5％—10％投喂。
6．水质管理：视水质和虾期进行换水。一般换水次数不宜大勤，不需每天换水。水深一般1．5米以上，温度高时适当加深，温度低时可浅些。水温27—28℃时脱壳，脱壳时水应浅些，生活时水应深些。
7．捕捞：可采取拖网成撒网捕捞；还可以利用陷阱笼捕(即笼内放诱饵，诱虾进入不得复出)。螯虾不耐5℃以下的低水温，必须在5℃以上水温时全部捕完。捕虾时间以清晨或黄昏效果较好。