花鲈，又称七星鲈、海鲈，为广温、广盐性凶猛肉食性经济鱼类，是海水养殖的主要种类。在养殖中，花鲈具有生长快、病害少、适应广、价格高、效益好等特点，目前国内外花鲈养殖都呈上升趋势。近几年，该品种在淡水中进行养殖试验，效果十分理想。
一、夏花淡化
花鲈的淡化从夏花开始，一般淡化期为7天～10天。具体作法是从沿海地区购进花鲈夏花后，放入盛有与购苗地区同盐度海水的水泥池中暂养。待其适应新环境后，每天抽掉一部分池水，然后加入等量的淡水，使其盐度稍有下降，但下降范围不得超过4‰。在此期间，要不断给水池充氧，同时适量投喂新鲜鱼肉。大约经7天～10天的淡化，鱼池水的盐度在0.5‰以下后，稳定适应两天，再将夏花鱼苗移入池塘中进行鱼种培育。
二、鱼种培育
鱼种池选择1亩左右的池塘，水深1米～1.5米。放养前半月要进行清塘消毒，注水60厘米，等毒性消失后，每亩放发酵粪肥150公斤～300公斤，7天～8天后鱼苗下塘。夏花下塘密度为10尾／平方米～15尾／平方米。鱼苗入池后每天加高水位10厘米，直至水深1米～1.5米。下塘后，要通过人工诱食、驯饵使其逐渐转食。投饵时先用工具拍打水面，以引起鱼苗的注意，然后慢慢将人工配合饵料均匀泼洒投喂，以保证夏花都能吃饱。待花鲈个体逐渐长大，活动能力增强后，还要逐渐驯化其定点摄食。日投喂量为鱼体重的8％～10％。强化培育期间，因鱼苗放养密度大，所以要特别注意水质调节，防止缺氧和水质变化，及时加注新水。夏花经1个月左右的强化培育，体长可长至9厘米，即可转入成鱼养殖。
三、成鱼养殖
1.池塘养殖
池塘面积以1500平方米～5000平方米为宜，水池1.5米～2米。池底少量淤泥，水源充足，水质清新无污染。池塘清整、消毒、施肥同常规淡水养鱼。每亩放养9厘米左右鱼种1000尾～1200尾，还可搭配尾重250克左右的花、白鲢50尾，以调节水质。花鲈性情凶猛，饵料投喂不足时会相互残杀，因此提供新鲜、适口、充足的饵料是养好花鲈的关键。成鱼养殖可以投喂鲜野杂鱼和冰冻海鲜为主，驯化好的鱼种也可以投喂配合饲料为主。鱼种刚入池时，投饵时全池投喂，以保证所有鱼苗均能摄食到足够的饵料，2天～3天后逐步减少投喂点，逐步将鱼种驯化至定点、定时摄食。2000平方米以上的大池塘设投喂点2个～3个；每天投喂2次～3次，日投饵率为存池鱼体重的6％～12％，随花鲈体重的增加日投饵率逐渐减小，11个月后为3％。投饲采用抛投法，投饲技术归纳为“中间快，两头慢”，开始时慢抛少投，当鱼集群争食时快抛多投，待80％以上的鱼吃饱后应慢抛少投或停止投喂，每次投喂约需30分钟。池塘养殖期间水质要求清新无污染，溶氧保持4毫克／升以上，透明度30厘米左右，定期用生石灰化水消毒水体，改善水质。高温季节，注意保持较高水位。
2.网箱养殖
养殖网箱网目多为2.5厘米～3厘米，网箱规格多为2米×2米×1.5米或5米×5米×2米。框架为粗毛竹，沉子用砖块结于网箱下四角。网箱设置在水位稳定、水质清新、向阳背风、无污染的水域，呈“一”字型排列，箱距2米～3米，行距15米～20米，箱底距水底至少0.5米。鱼种放养密度为100尾／立方米。同时，适当搭养一些刮食性鱼类，以充分利用饵料和防止藻类阻塞网眼。饲料可以膨化饲料为主，适当补充投喂少量新鲜小杂鱼，膨化料与小杂鱼比例以7∶3或8∶2为宜；也可以鲜野杂鱼和冰冻海鲜为主。投喂量应根据天气、水温和鱼类活动状况、摄食状况而定。夏、秋季水温高，日投饲率为4％～8％，而冬、春季水温低，日投饲率为1％～3％，每天投喂3次～6次。投饲技术也遵循“中间快，两头慢”的原则。日常要勤观察、勤检查、勤检测、勤洗箱和勤防病，耐心细致投饵，防止大风、洪水、污染、人为意外事故的发生。
四、鱼病防治
遵循“预防为主，防重于治”的方针，每月定期泼洒一次“强氯精”（0.3克／立方米），预防疾病发生，并定期调节水质。如发生水霉病，可用小苏打、食盐合剂各400克／立方米泼洒，或用2克／立方米亚甲基蓝泼洒治疗，隔天再用一次；如发生寄生虫病，以0.7克／立方米硫酸铜和硫酸亚铁合剂(5∶2)或20克／立方米～30克／立方米福尔马林溶液治疗；细菌性疾病可用0.3克／立方米～0.5克／立方米“强氯精”泼洒，同时用土霉素、阿维菌素、环丙沙星、洁霉素等拌入料内，连续投喂4天～5天。