鳜鱼俗称桂花鱼、桂鱼、桂花鲈等，品种较多，目前养殖的鳜品种主要是翘嘴鳜。鳜鱼人工养殖的历史虽然较长，但据了解，每年都有不少养殖户养殖失败，造成较大的经济损失，究其原因，主要是未掌握鳜鱼养殖技术，或不按技术要求操作。现就鳜鱼池塘养殖技术介绍如下：
一、严格清塘消毒
1、池塘条件
鳜鱼苗种培育、标粗塘面积以2-4亩为宜，水深1.5-2.0米；养成塘面积4-6亩为宜，水深2.0-2.5米。两者都要求池塘通风向阳，塘基完整无崩漏，池塘底部较平缓，沙泥底质，淤泥厚度不超过30cm，通电，通路，水源充足，无污染，排灌方便。
鳜鱼养殖池塘要实行“轮作”，即上一年养殖过鳜鱼的鱼塘，来年用来养殖其它品种，不用来养殖鳜，而要选择其它的鱼塘来养殖鳜。实践证明，饲养鳜的池塘实行“轮作”，在养殖过程中，可减少鳜疾病的发生。
2、清塘消毒
清塘消毒最宜用生石灰配以漂白粉，干法清塘。每亩用生石灰100-125公斤，再加漂白粉5-10公斤，池底及池塘四周边均匀泼洒，池底用木耙扒动，让药物深入淤泥中。再曝晒池底，直至开花培育“适口饵料鱼”前2天左右才注水入塘。通过消毒，可杀死池塘中的病毒、细菌、寄生虫及底栖生物、水生昆虫等，为鳜养殖创造良好的生态环境。
二、适口饵料鱼的配套
1、适口饵料鱼的配套
池塘纯养鳜的饵料系数是3.5-6，一般是4.5左右。早期（4-5月份）的鳜鱼种，生长速度快，养殖周期短，养成商品鱼，饵料系数较低，一般3.5-4.5；后期（7月以后）的鳜鱼种，生长速度慢，养殖周期长，养成商品鱼，饵料系数较高，最高的可达6以上。饵料系数的高低还与饵料鱼的种类有关，以鲮鱼、鲫鱼作为鳜饵料鱼的，饵料系数一般较低，以鲢鱼、麦鲮等为鳜饵料鱼的，饵料系数较高。这就要求养殖户做好饵料鱼的配套计划，保证鳜鱼从苗种到商品鱼的整个养殖周期内有充足的适口饵料鱼。
为了避免外来疾病感染鳜，有条件的养殖户，最好鳜养殖过程中所需的饵料鱼全部自己培育。养殖鳜的鱼塘面积与养殖饲料鱼的鱼塘面积比例一般为1：4。
养殖户在放养鳜鱼种前，至少要先培育好两塘饵料鱼及“开口饵料鱼”。养殖早鳜的养殖户，还要储备一定量的“三秋鲮”（鲮鱼、野鲮和麦鲮的过冬鱼种的统称）。
2、开口饵料鱼的培育
准备放养鳜苗种的鱼塘注入新鲜水，肥水，在鳜鱼种下塘前10-15天放养“水花”，所培育的饵料鱼作为鳜鱼种下塘时的“开口饵料鱼”（以3cm左右的鳜鱼种为准）。早期（4-5月份）水温低，培育“开口饵料鱼”的时间要长些，一般要15天左右，才能培育到5-5.5朝（1.8-2cm）；中后期（6月以后）水温高，培育“开口饵料鱼”的时间要短些，一般10天左右即可培育到5-5.5朝（1.8-2cm）。培育“开口饵料鱼”，早期以鲢、鳙鱼花为主，亩放养量为100-150万尾；中后期以土鲮花、麦鲮花、野鲮花为主，亩放养量200-250万尾。
3、适口饵料鱼的标准
鳜养殖过程中，投喂的饵料鱼应体质健壮、无疾病，规格整齐，全长约为鳜全长的2/5。适口饵料鱼的规格宜小不宜大，使用规格偏小一些饵料鱼能充分照顾个体小的鳜摄食，使养成的商品鳜规格较为一致，商品价值较高。使用偏大规格的饵料鱼易造成鳜患肠胃炎，甚至会被咽死。鳜成鱼养殖过程中饵料鱼的配套规格见下表1：
表1
鳜全长（cm） 4-14 15-20 21-25 26-30 31-35
饵料鱼全长（cm） 2-6 6-8 8-10 10-12 12-15