匙吻鲟原分布在美国，是大型的淡水经济鱼类，其卵、肉、皮具有极高的经济价值。目前我国许多地方已引进该品种进行饲养。匙吻鲟肉质极为鲜美，肉无间刺，尤其是吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是酒宴的上等佳肴。其卵加工成鱼子酱，精加工小罐装，目前国际市场每公斤150-500美元。皮是上等制革原料。幼鱼吻似鸭嘴，鳃如“象耳”，全身晶润，泳态特异，为名贵观赏鱼之一。
一、生物学特性。
1.生活习性。匙吻鲟属软骨鱼类。有形如匙柄的长吻，占体长1/3。背部灰黑色，两侧渐浅，腹部灰白色。匙吻鲟是纯淡水性鱼类，能常年生活在江河湖库及池塘中，无需像中华鲟那样海淡洄游。适温范围为0-37℃，生活在水中上层。PH值适宜范围为6.5-8，对水体溶氧要求在5毫克/升以上。
2.食性。匙吻鲟终身以浮游动物为食。仔鱼开口饵料主要为小型枝角类，也吃蛋黄、鱼粉、虾粉等。仔鱼孵出后虽具一定口裂，但不能闭合，只有通过不停地游动以获得氧气和饵料。饵料的大小应与其口裂相适应，如轮虫。只能被动摄食，对饵料的要求顺序为：轮虫一小型枝角类与桡足类一大型枝角类桡足类。人工投饵，每天9-10次，每隔2小时投饵1次，每千尾鱼苗每次投喂红虫或其它小型浮游动物3-5克。幼鱼只有吻长出后才具有主动摄食能力，吞食浮游动物、小鱼、小虾。当饵料不足时，鲟幼鱼互相咬伤现象严重，须及进加大饵料投喂量和降低鱼苗养殖密度。鲟鱼苗体长超过12厘米以后，转营滤食方式。在人饲养下，喜食浮游动物一般大小的浮性饵料。
二、苗种培育及运输。
1.人工繁殖技术。匙吻鲟较中华鲟、达氏鳇等性成熟早，雄鱼性成熟多为7-9年，雌鱼多为8-10年，一般选择18公斤的雌鱼催产，雌雄比为2∶1，匙吻鲟亲鱼无胆显的副性征。雌鱼个体大，腹部膨胀，尿殖口附近肿胀、充血、稍松弛，用小指头容易插入尿殖口；雄鱼个体较小、头部有较多的突起。更可靠的方法是用肉眼观察性腺。催产激素效果好的是冷冻匙吻鲟脑垂体和促黄体素释放激素类似物（LRH-A），匙吻鲟垂体使用比较普遍。使用剂量雌鱼2个垂体/尾，雄鱼1个垂体/尾。垂体解冻后加入1.5毫升去离子水，碾磨后进行腹腔注射，采用一针注射法，成功率65%。用LRH-A催产也有较好效果，剂量每千克体重10毫克，多采用二针注射法，性腺发育较好的亲鱼，基本上能产空。促使亲鱼发情后，进行采卵、授精、脱粘、孵化，从而获得鱼苗。注意：24℃为鱼苗孵化的亚致死温度，28℃为致死温度，而水温低于11℃也将抑制生长。最适水温范围为20-24℃。仔鱼暂养宜在室内进行，以避免因温差过大引起死亡。
2.苗种培育。分两阶段进行，第一阶段从全长2-3厘米养至6-7厘米。在水泥池或水泥槽内暂养15天全长即可达到6-7厘米，养殖期间，溶氧保持在6毫克/升以上，投喂适口、足量的饵料（主要为枝角类），防止密度过大，避免自相吞食。
全长6-7厘米后，放入池塘养殖，池塘面积要求0.0-0.3公顷，水深1.5米-2米，排灌水方便，每池配备1.5千瓦增氧机1台。将池塘水排干，投放生石灰消毒，每667平方米用量300公斤-400公斤，杀灭杂鱼、水草、病菌和敌害。生长温度2-37℃均可，最适25-32℃。下塘1周前，施肥培育好水质，用绿肥或粪肥。3天后，向池内撒豆浆、渣，用量5公斤/667平方米，促使枝角类大量繁殖。下塘前还要用水花网再捞一肉，清除蝌蚪与杂物。池中水温与盛鱼容器的水温差不得超过±1℃，操作宜在傍晚进行。主要养殖方式为单养，可搭配少量草食性鱼类，切勿搭配凶猛鱼类。放养密度为1000-1500尾/667平方米为好。除了施肥培育水体外，还投喂豆浆（2公斤/667平方米），饼粕及浮性麦粉、米糠或专用颗粒饵料，要保持水质肥、活、嫩、爽。
3.运输。受精卵的运输，每袋装受精卵0.7万-1万粒，外加泡沫（有的还加冰袋），以缓冲震荡和隔热。运输中，遇到鱼苗开始出膜时，应及时换水，重新充氧包装。幼鲟的运输，幼鲟必须锻炼及在捆箱中吊水4-6小时，使其粪便排光，充氧袋中的水必须占塑料袋容积的30%-35%。
三、病害防治。
幼鱼阶段易发肠炎、口炎、疖疮、水霉，只要对症下药就可治愈。10-15厘米的鱼种较不易死亡，匙吻鲟对药物非常繁感，尤其是对重金属盐药物，所以用药要谨慎。车轮虫寄生时，用15%-25%浓度福尔马林杀除，线虫或吸虫寄生时，可用浓度2×10-6高锰酸钾或小于75×10-6的福尔马林药浴，幼鱼阶段禁止用硫酸铜及含氯药物，抗生素浸泡浓度为4×10-6。
四、 成鱼养殖及捕捞。
1. 池塘养殖。
套养匙吻鲟。在各类养殖水体中套养匙吻鲟，以增加题吻鲟亲鱼储备，又不占用过多水面。如可在草鱼或斑点叉尾 亲鱼池中套养2龄匙吻鲟20尾。经过10个多月试养，最大个体可达4.8公斤，平均尾重4.1公斤。
主养匙吻鲟。主养鱼种为匙吻鲟，池塘中混养草鱼、白鲢、沟鲶等，鲟幼鱼体长25厘米/尾，可每667平方米放养200-250尾，混养鱼150尾/667平方米。混养鱼规格必须小于匙吻鲟。成鱼养殖不宜在小面积或精养高产塘中混养，应以0.3-1公顷为宜。
2.湖泊、水库放流。放流在水库中的匙吻鲟由于浮游生物比河流中丰富，生长更快，如果水库具备产卵场所，匙吻鲟将会增殖，形成较大的种群。我国大部分水库的生态条件适宜匙吻鲟的生长需求。湖泊、水库放养匙吻鲟规格应大于40厘米，这样成活率较高，当年鱼体重达到0.75公斤以上，翌年可超过2公斤，第三年底可超过3公斤。应建好拦鱼设施，不让放养的匙吻鲟外逃。
3.捕劳。匙吻鲟性情温和，习性与鲢鱼相似。池塘养殖，可采用网捕，第一网就能捕起90%以上的鱼。大、中型水面，可采用拦、赶、刺、张综合捕鱼法。
匙吻鲟具有生长快、可共生、食性广、成本低、价值高等经济优势，适合在湖泊、水库、池塘等水域大力推广养殖。它将成为水产养殖业受欢迎的又一个名优新品种。