“龙虾”学名克氏螯虾。其肉味鲜嫩，营养丰富，市场价位不断攀升。
进行稻田人工养殖“龙虾”不仅投资省、见效快，而且节肥、增产、省工。
1 养虾稻田的选择
养殖“龙虾”稻田，应选择水源好、无污染、排灌方便的稻田，低洼稻田更佳。
2 养虾稻田的整理
2．1 准备养虾的稻田应加高田埂，使田内能保持10——15厘米深的水位。
2．2 稻田开挖沟渠
在离田埂2米处开挖宽0．5——1米、深20——30厘米的围沟，田内挖“十”字型沟若干条，使沟沟相通。沟面积一般占四面积的20％左右。
2．3 防逃设施
（1）永久性防逃设施：用砖石沿田埂砌成光滑的防逃墙，高20——30厘米，顶部呈“T’’型，基部入土在30厘米以上。（2）简易性防逃设施：用石棉瓦、网片、薄膜等材料沿田埂周围做成防逃墙，基部入土超过30厘米。
3 “龙虾”的放养
3．1 放养前准备工作
放养前用生石灰100千克／667平方米化水全地泼洒，进行消毒。毒性消失后，移栽抗倒伏，耐水性强的水稻，10天后投放虾苗。
3．2 放养方法
根据不同的市场行情，可选择不同的放养方式。（1）在本地幼虾供应不足或成虾市场行情低迷，而短期内回升可能性不大的情况下，应投放规格为20——30尾／千克的抱卵亲虾，投放量为30——50千克／667平方米。孵出幼虾后，起捕种虾。（2）本地幼虾资源丰富，投放规格100——120尾／千克的幼虾，放养量为80——100千克／667平方米。
4 养殖管理
4．1 饵料投喂
龙虾食性杂，在幼虾期应以饼粕、动物血液等容易摄食的精饲料为主。在中后期，则以谷类、豆类蔬菜、瓜果等植物性饵料与螺蚌、野杂鱼虾、畜禽下脚料等动物性饵料相搭配投喂，一天一般投喂2次。投饵量应根据天气、水质等情况灵活掌握，一般不得低于“龙虾”体重的3％。
4．2 水质管
养虾稻田应保持水质清新，最低水位时，沟内不得低于30厘米。高温季节应每天放去部分老水，加注新水。如果发现龙虾抱住稻秧，侧卧于水面，则表示水体已呈缺氧状态，如果龙虾大批上岸，表示缺氧严重，应立即加注新水。
4．3 药害管理
养虾稻田应尽量不用农药，必须用药时，应加深水位，选择高效低毒农药，横向喷洒。傍晚施药，较为安全，并立即换新水。
5 起捕
根据市场行情和养殖需要灵活掌握，捕大留小，轮捕轮放，可常年供应市场。