鲈鱼隶属鲈形目、常鲈鱼亚科，广盐性鱼类。 我国沿海均有分布，资源丰富。鲈鱼具有生长快、适应性广、抗病力强、肉质鲜美等特点。深爱人们欢迎。其养殖技术如下：

一、地塘建造：选择水源丰富， 水质清新无污染的地方建池。每口池塘5—8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1～2台1．5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。 临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
二、苗种培育：从海区捕捞的鲈苗 (体长1.5～ 2厘米)，要经过淡化至盐度4—7‰后投入暂养池(盐度1‰)，放养品种以北方海区天然鲈苗最佳，由于理化因子不同苗种生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。暂养池放养密度控制在每亩1～2万尾，要经常对池塘冲水增氧。下池第2 天开始投喂浮游动物、 红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、 浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。日投饵量为鱼体重的15％,分3次投喂。暂养期间每周用0．3ppm强氯精或15ppm福尔马林泼洒消毒一次，在开始投饵前3天，每50公斤鱼内服痢特灵0．5克、土霉素3 克、 维生素C1克，每天拌饲投喂一次，连服3天。经过20多天饲养，鱼长至4～6厘米可进入大池分疏饲养。
三、饲养管理：将鲈苗过筛后按大小分池饲养。 放养密度一般为2500～3500尾／亩。水深1．5米以上， 要保持池水适宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油绿色为宜。每天投饲两次，主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中要添加维生素B、C，日投饵量为鱼体重的6％。每月还要将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2 次，每次连服3 天。同时定期用 0．4ppm 强氯精或20ppm福尔马林对池塘全池泼洒消毒。药物防治要慎用敌百虫、硝酸亚汞等药物。每天做好巡塘管理， 在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。
四、疾病防治：鲈鱼抗病力较强， 自然条件下不易患病。 但人工高密度养殖因其生存环境及空间发生很大变化，稍有不慎极易造成疾病。必须加强病害预防，定期对养殖池塘、食台进行药物消毒，发现疾病及早治疗。