入冬后，气温逐渐下降、鱼类由旺食转入少食、停食直至进入冬眠阶段。此时要及时做好已达商品规格鱼的起捕上市工作，还要抓好未上市鱼，特别是名特优水产品的越冬管理工作，让它们过个好冬。
青虾 主要是幼虾、亲虾越冬。选用比较规则、避风向阳、水深1.5米以上，且水草较多的池塘作越冬池。越冬池内，一般每亩可放水草150公斤～200公斤或柳树枝25公斤～35公斤。挑选体质健壮、附肢齐全、体形标准的大虾作越冬亲虾，其中雌亲虾规格为每公斤200只～500只，雄亲虾规格为每公斤140只～240只，雌雄比为2∶1，每亩放15公斤～25公斤亲虾。如果是幼虾越冬，应从12月下旬开始，选择晴天每亩水面放养规格为每公斤2000只～3000只的幼虾20公斤～40公斤，在晴暖天气里，每亩需投喂商品饵料1公斤～2公斤，每7天～10天投喂1次，饵料要求少而精。
黄鳝 入冬前，它需要大量摄食，贮积养分。当气温下降到15℃时，就应投喂优质饵料，使之达到膘肥体壮，以利安全越冬。当气温下降到10℃左右，黄鳝即处于休眠状态，不出洞也不觅食，这时可将池水排干。为保持池泥湿润温暖，可在上面覆盖少量稻草或草包，以免结冰而使黄鳝冻伤致死。在越冬期间，还要注意防止老鼠和禽畜的危害。
鳜鱼 选择背风向阳、面积667平方米～2000平方米、水深2米以上的鱼池作越冬池。当水温降到10℃时，选择晴天进行并塘越冬，每亩囤养规格为10厘米～15厘米的鳜鱼种3000尾～5000尾。拉网前半个月逐渐控制池塘中饵料鱼类的数量。
蚌 水温偏低时，为防止冰冻损伤蚌体，可加深水位，或将蚌沉至深水层，但不能触及池底，要保持水体适当肥度。冬季，要敲碎水面封冰，使水体不缺氧。
河蟹 如果河蟹未达到商品规格，就要考虑越冬。一般在冬季选用土池作越冬池，池内要有高出水面的土墩，水深1.5米，尽量不使池水结冰。池内要布有水草，池埂上铺设柴草，使雪水不会直接流入池内。池内还可适量加些食盐，既利于增加池水渗透压，降低冰点，又有适应河蟹生理需要的一定盐度。