一、水域条件
一般采用池塘或原养殖稻田进行养殖。
1、池塘越冬。要选择规则、避风向阳、水深1.5米以上、水草较多的池塘。暂养池必须大而深，并要对暂养池进行修整。
2、养殖稻田越冬。如果养殖稻田秋季没有种植其他作物，可在越冬前把田块灌满水，留田越冬。越冬池或稻田内宜放置一些水花生或柳树根，为其越冬提供良好的保温条件。
二、放养密度
1、亲虾越冬。挑选体质健壮、附肢齐全、体型标准的大虾，雌虾规格为每公斤140～500尾，雄虾规格为每公斤140～240尾，雌雄按2∶1配比，每平方米水面可放规格为每公斤2000～3000尾的虾30～60克。
2、幼蟹越冬。每平方米水面放规格为每公斤100～300只的幼蟹40～70只。
三、日常管理
越冬期间，虾、蟹为了维持生命仍要摄食少量食物。因此，要适量投饵。在晴暖天气，每2～3天投喂1次，饵料少而精，常用的有小杂鱼、蚕蛹粉、碎螺狮、麸皮等，每次投喂量要控制在越冬虾、蟹体重的1％以内。同时，越冬期间要坚持巡塘，定期注水，并防止水老鼠、水鸟等侵袭。此外，若严冬季节水面结冰过厚，要及时将冰敲碎或打洞，避免虾、蟹因缺氧而窒息死亡。