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巴沙鱼“汞”超标，长期食用会致健康风险，不建议大众食用？

2018/5/17 12:58:22 来源：冻品攻略编译作者：

越南湄公河养殖的巴沙鱼（Pangasius hypophthalmus），曾以低成本、易加工、无鳞无刺等优势畅销于欧美市场，尽管其蛋白质与不饱和脂肪酸（Omega-3s）含量不及其他鱼类，但依然被许多学校、酒店、餐馆乃至家庭烹饪者视为理想食材。

但近些年，巴沙鱼因一些负面新闻渐渐失去了欧洲和美国的市场份额。令欧美消费者担忧的，并非其营养价值，而是其含有高浓度的“汞”。

西班牙科技基金会5月2日发表了一篇文章，称长期食用巴沙鱼将因汞富集而致健康风险。文章言辞激进，指责巴沙鱼养殖业的所在地区，越南湄公河是全球污染最严重的河流之一，森林退化、农药滥用等问题层出不穷。巴沙鱼作为杂事偏肉食性鱼类，更容易富集高浓度的重金属，如汞。国际上已有多篇文章揭示了此问题，其中一篇发自世界卫生组织（WHO）。
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为分析评估食用巴沙鱼对人体健康造成的危害，西拔牙加那利群岛（Canary Islands）的科研人员以80组冷冻巴沙鱼片为研究样本（包括原料鱼与腌制鱼），以冷原子吸收分光光度法依次测定个样本的汞浓度，分析结果令人吃惊。（文献已发表于Chemosphere杂志）

样本巴沙鱼片中的汞浓度介于0.10-0.69 mg/kg，平均值为 0.22 mg/kg，一些样本的汞浓度已超出欧洲污染食品最低标准（0.5 mg/kg），腌制巴沙鱼汞浓度比原料鱼高0.02 mg/kg。

西班牙拉古纳大学毒理学教授Ángel J. Gutiérrez Fernández指出：“假定每周食用350克巴沙鱼片，男女消费者的每周耐受摄入量（Tolerable Weekly Intake，TWI，汞的TWI为4 μg/kg bw/week）比率分别为27.5%与32%，此比例数字对人类健康是非常不利的。”

科研人员得出结论，越南养殖的巴沙鱼偶尔存在汞超标的问题，长期食用会导致汞富集并危害人体健康，包括成年人和儿童。加之其较低的营养价值，因此不建议大众食用。

第一季度越南巴沙鱼出口额再创新高

据越南海产品出口加工协会（Vasep）统计，今年第一季度巴沙鱼出口总额4.38亿美元。同比增长18%。其中，出口至香港的产品价值1.01亿美元，占出口总额23%，同比增长45%；出口美国的巴沙鱼价值7,500万美元，占比17%；出口东南亚国家（泰国、新加坡、菲律宾等）总值4,670万美元；出口欧洲的产品价值4,100万美元，下跌17.7%。

声明 Statement
原文源自Undercurrent News文章
“Norwegian salmon giant Cermaq eyes upstream growth”
“Marine Harvest still working on offshore farming R&D”
原文作者：Matilde Mereghetti、Neil Ramsden
编辑&翻译：胡路怡

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