在我的印象中，鳕鱼经常在西餐中出现，而中餐中则很少见到它的影子。所以，鳕鱼在我的心中，似乎多多少少代表着高贵、代表着奢华、代表着小资情调…

鳕鱼很随和，论做法，可蒸、可煎、可红烧，论调味，可只加少许盐清蒸、也可点少许蒸鱼豉油、还可加适量蚝油。而这一次，我则尝试了新做法，加了豆豉、姜蒜来烤。
豆豉是我国的传统发酵豆制品，一直被广泛用于许多特色菜肴中，可直接用作调味品，也可与其他调料相伴，做成佐餐小菜 我国有许多地方盛产豆豉，风味不同、各具特色。豆豉保存起来很方便，用玻璃罐密封，注意别沾到生水，以免发霉。这样可以将豆豉保存很长时间，香气都不会散掉。
豉汁烤鳕鱼，虽说是烤，但鳕鱼外面包裹的锡纸，会锁住鱼肉的水分，在烤制的过程中，形成一个水蒸气循环的密闭空间，使烤出的鱼肉鲜嫩，味道鲜美，与蒸的效果颇为相似。红艳艳的西红柿点缀其间，有点小小的华丽感，使菜更具有浪漫的小资情调…简单、营养、养眼、又不失美味，绝对是名副其实的懒人菜式。

原料：
主料：鳕鱼1块。
配料：小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。
调料：橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。

做法：
1、鳕鱼在室温下解冻，吸干水分，正反面撒适量黑胡椒粉；
2、正反面撒少许盐；
3、浇少许白醋，正反面抹匀，腌制20分钟左右；
4、小西红柿洗净，切小丁；
5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净，加入姜、蒜末；
6、锅烧热，倒入少许橄榄油；

7、待油烧热后，趁热浇入豆豉、姜、蒜末中，作为料汁待用；
8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上；
9、表面铺一层料汁；
10、撒上西红柿丁；
11、小心将锡纸折起，包严，缝隙捏紧；
12、放置于炉上，烤10分钟左右即可。

烹制心得：
1、鳕鱼解冻时，一定不要浸泡在水中，自然解冻最好；
2、提前腌制鳕鱼，可以使鱼肉更加入味；
3、腌制鳕鱼时注意，调料要将鱼身正反面都抹匀；
4、干豆豉含有大量盐分，最好提前泡软，洗去表层盐分；
5、也可将橄榄油直接浇在鱼身上，一起烤至，但热油能够使姜蒜充分散发出香味；
6、烤前要将锡纸折紧，特别是边角处，一定捏实，以免烤时汤汁漏出，弄脏炉子。
鳕鱼不仅味道鲜美，而且热量很低，即使是正在减肥的同学，也可以放心大胆地吃，就凭这一点，让人不喜欢都不行。此外，鳕鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养颇为丰富，其中的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
一般情况下，我们买到的鳕鱼都是经过冷冻的，烹制之前需要将其解冻。鳕鱼的肉质虽厚，但很容易碎，所以尽量采取自然解冻，最好放在架子上解冻，这样可以让融化掉的水分向下流淌，不会使鳕鱼浸泡在水中。特别需要注意的是，千万不要为了缩短解冻时间，将鳕鱼浸泡在热水中，或采用微波解冻，这样不仅鱼肉容易散，还会影响鳕鱼的口感。