鲆鲽鳎统称比目鱼，其中牙鲆、大菱鲆、半滑舌鳎等都是营养丰富、肉嫩味美的大型鱼类，具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和胶原蛋白的营养特点。胶东沿海水质清澈、水温适宜、饵料丰富，是鲆鲽鳎生长和繁殖的天然场所。牙鲆、半滑舌鳎、圆斑星鲽和星突江鲽等是胶东沿海特有的名贵品种，大菱鲆、漠斑牙鲆和条斑星鲽分别引自欧洲、美国和日本。

胶东鲆鲽鳎主要利用深水网箱、海底网箱、工厂化养殖等设施以及优质地下海水资源进行养殖生产。通过实施标准化、生态化等健康养殖模式，鲆鲽鳎的品质和数量得到有效保障。近年来，胶东沿海每年向近海投放千万尾以上鲆鲽鳎优质苗种，天然捕捞产量明显增加。目前，胶东地区已发展成为全国鲆鲽鳎的主产区，年产量达7万多吨，产品畅销日韩、港澳和国内大中城市。