甲鱼，学名中华鳖，是我国重要的特种名贵水产动物。甲鱼含有丰富的营养成分，食用甲鱼可有效增强人体机能。甲鱼作为传统的名贵药材，在我国已有5千年的历史。从《诗经》到《黄帝内经》，从《本草纲目》到《中华本草》，中国人对甲鱼的认识逐步提升。

黄运甲鱼是在黄河、古运河等河系收集的数万只野生甲鱼中反复筛选，繁育的优质品种。黄运甲鱼以其天然品质、色泽纯正、裙边肥厚，被中国绿色食品发展中心认定为全国水产品第一个A级绿色食品，还获得“绿色食品畅销产品奖”、山东省“绿色食品十大品牌”、“山东省著名商标”等称号。目前，黄运甲鱼已开发了甲鱼依元胶囊等10余种系列精深加工产品。