原料：

大虾肉40克、小鲍贝120克、鲜贝20克、海参120克、红椒丁60克、黄椒丁40克、青椒丁40克、冬笋丁50克、熟松子15克、熟核桃仁25克、熟腰果20克、熟花生米20克、葱丁20克、姜片15克、盐2克、鸡精2克、美极鲜酱油2克、黄酒15克、烹调油15克、水淀粉少许。

做法：

1、先把虾切丁、鲍贝切丁、海参切丁备用。再把葱切丁姜切片备用。

2、勾兑碗芡，把葱丁姜片放入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉。

3、往碗中再放入鸡精、滴几滴美极鲜酱油、倒入黄酒和水淀粉，最后放少许清水拌匀。

4、水烧开汆烫虾、鲍贝、海参、鲜贝和冬笋。

5、水再次开锅后倒入彩椒汆烫数秒钟，然后把所有原料捞出控净水份。

6、炒勺上火烧热，注入少许油，倒入什锦料大火炒匀。

7、烹入碗芡用旺火翻炒均匀，待芡汁糊化后倒入什锦坚果炒匀，然后便可出锅码盘上桌食用。

此菜特点：颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。

温馨提示：

1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。

2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。

3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。

4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。