潍坊人说起知了龟,除了要讨论一下各县市区的方言都怎么叫,还一定会回味知了龟的美味。7月4日、5日,记者调查发现,知了龟已经到了上市的季节,城区的农贸市场以及各大超市都有知了龟的身影,知了龟销售开始升温。但是,潍坊的知了龟养殖产业一直都没有发展起来,市场上的知了龟多是野生的。根据批发知了龟的商户介绍,外地人对知了龟并不怎么“感冒”,而潍坊城区每年能存储上百吨,绝大多数都销往城区饭店。
　　探访
　　正逢大量上市要比海鲜好卖
　　7月4日、5日,记者走访了城区的农贸市场和超市,随处可见知了龟的身影。“过来看看吧,就剩这些了,50元一斤,一斤能买100多个。”奎文区早春园市场,一位卖海鲜的老板看到客人过来看知了龟连忙说。该老板告诉记者,每年到了这个季节,知了龟要比海鲜好卖得多,很多市民来到市场时,都忍不住要买点尝尝鲜。
　　在南下河市场的海鲜大厅,应季的知了龟成了商家叫卖的“主角”,基本每家海鲜摊位都会有知了龟的一片天地,不少摊位上卖的知了龟还在慢慢爬着。
　　“快过来看看,批发价45元一斤,全是活的,就剩这些了。”一位摊主对记者说,从7月4日晚上到7月5日早晨,自己收购的百余斤知了龟被抢得所剩无几,只剩眼前这一点了。
　　“昨天下了一场雨,出了不少知了龟,临朐的一些知了龟收购者昨晚就送了几十斤过来,城区的一些居民也有抓了知了龟来卖的。”该摊主告诉记者,知了龟主要销往饭店,其余的都被市民买走了。
　　在佳乐家新华店,知了龟的出现也吸引了不少消费者。59.8元一斤的价格远远高于同样位于水产区域的海鲜产品,不少市民感叹价格不便宜的同时,忍不住掏腰包买上一些。“今天的100斤知了龟,现在卖得只剩不到一斤了。”超市销售人员笑着说。
　　“家人都很喜欢吃知了龟,以前每到这个季节我就和家人出去抓,回来放在盐水里泡泡后再用油炸,喝个小酒,吃着知了龟,特别美味。”正在选购知了龟的市民赵先生说,去年他们购买了十几斤知了龟放在冰箱里冷冻着,过年的时候还成了招待客人的美味。
　　“现在感觉知了龟越来越少了,今天特地过来买一些,冻在冰箱里,什么时候想吃就拿出来化开后炸一下。”赵先生说。
　　价格
　　从市场到饭店涨了一倍左右
　　随后,记者走访了多家饭店,发现知了龟成了不少饭店的必备菜品,价格也比市场上的贵了很多。在早春园小区的明达饭店内,一盘知了龟的价格为48元。“这一盘是半斤,50个左右。不少客人来到饭店都会点上一盘知了龟。”饭店老板王秀美说,除了油炸,他们还将知了龟列入了烧烤菜谱,“顾客吃着烧烤的知了龟,喝着啤酒,别有一番风味。”
　　王秀美表示,现在饭店中的知了龟是全年供应,即便是冬天,市民也能吃到。“夏天买,一般都是买活的,冬天就只能去南下河市场买冷冻的。买回来后放在冰箱里,客人需要就做一盘。”王秀美说。
　　青州市王坟镇山林野味饭店的老板贺光玲近日也开始忙活了。每年这个季节,是存知了龟的好时候。
　　“尤其‘入伏’之后,是知了龟出得最多的时候,附近的村民每晚都会到树林里抓知了龟,攒攒后一起送到我这里,我们会以市场价进行收购。用塑料袋装好后,统一冷冻起来。”从事饭店生意近10年的贺光玲说,很多村民都愿意往她的饭店里送,而且往往是全家出动抓知了龟。多的时候,一家三口一晚上就能抓1000多只送过来。
　　“去年我收购了3000多元的知了龟,前段时间刚卖完,现在要开始新一轮的收购和储存了。”贺光玲说,收购上来的知了龟经厨师加工后,会以50元一盘的价格端上餐桌,一盘在70个左右。
　　养殖
　　已经六个年头没有养出几只
　　知了龟如此受市民欢迎,那么潍坊的知了龟是野生的居多还是人工养殖的居多呢?为了一探究竟,记者来到寒亭区固堤街道高家庄村,找到了潍坊合利金蝉养殖合作社的负责人王二伟。从事知了龟养殖已经6个年头的王二伟告诉记者,目前潍坊市场九成以上的知了龟都是野生的,人工养殖的数量非常少。
　　王二伟所负责的合利金蝉养殖合作社,拥有600多亩金蝉养殖基地和150多家养殖户。虽然经营规模和从业时间在潍坊都算是“大规模”,但是王二伟告诉记者,这6年来,他所负责的合作社却没见几个养殖成功的知了龟。
　　“养殖之所以没有成功,主要是因为前几年的技术失误。”王二伟告诉记者,从2008年开始,他引进省外技术养殖,将满是知了龟虫卵的枝条直接埋在了树底下,没想到,几年过去了,埋好的卵条却没有产出预想中的知了龟。
　　“这个方法注定是行不通了,目前我们正在探索别的方法,但还是有很多困难。”王二伟无奈地说。
　　王二伟告诉记者,不论是从外观还是从营养价值上,人工养殖的知了龟和野生的没有区别。“只是在孵化过程中有点差异,生长过程是一样的。”王二伟说。
　　不仅潍坊合利金蝉养殖合作社面临着养殖不成功的“窘境”,据王二伟介绍,整个潍坊的人工养殖金蝉行业都不景气,所以,目前市场上所见的知了龟大部分都是野生的。
　　记者又联系到了潍坊林洪金蝉养殖合作社的负责人王先生,王先生告诉记者,他所负责的合作社,目前人工养殖成功的知了龟数量也是屈指可数。“主要是前几年引进技术失误,整个潍坊金蝉养殖市场都是这个样子,市场上很少见到人工养殖的知了龟。”王先生说。
　　◎受宠
　　一年消耗上百吨外地人纷来送货
　　据王二伟介绍,最初他之所以选择金蝉养殖这个行业,主要是由于知了龟在潍坊当地非常“受宠”,很多市民爱吃,大街小巷的饭店里也基本上都有这道菜,他觉得如果能够养殖成功,销量应该十分可观。
　　“当初,我在考察市场的时候发现,外地人基本上都不把知了龟当个能吃的东西,更别提有这道菜了。但是潍坊人不一样,不仅吃知了龟,甚至蜕皮羽化后的知了,也照吃不误。”王二伟笑呵呵地说,当初考察市场的时候,他就知道,知了龟是潍坊人的“菜”。
　　记者联系到了已经在南下河市场从事知了龟批发生意9年的牟先生。说起自己批发知了龟的途径,牟先生告诉记者,大部分是安徽、河南等地的人将冷冻好的知了龟直接送上门,只有小部分是他亲自去五莲、莒县等地收购的。“安徽等地的知了龟很多,当地人都不怎么爱吃,所以都大批量地往潍坊送。”牟先生告诉记者,从事知了龟买卖这一行的人,都知道潍坊人爱吃知了龟,知了龟到了潍坊就有市场了。
　　牟先生说,他有3个冷库,每年至少储存五六吨知了龟,多的时候还能储存七八吨,但是,他在潍坊的知了龟批发户中,算不上“大户”。“有的大型批发商,一年能储存十吨左右。”牟先生告诉记者,整个南下河市场的知了龟批发商,每年能储存上百吨知了龟,这些知了龟基本上都销往了市区各大饭店。“按照我的经验来看,一年到头储存的知了龟都能卖光。”牟先生笑着说。（文/图本报记者 李楠 李早花 范国强）