| “到杭州玩，因为个西湖醋鱼闹得不开心，真郁闷啦！”67岁的林大伯如今是“谈鱼色变”。究其原因，竟是因为旅游时吃到了一道以鲈鱼为原料的“西湖醋鱼”，这令他大呼上当受骗：“不是草鱼做的，怎么能叫西湖醋鱼？”为此，林大伯拒绝买单，并和就餐的酒店闹得很不愉快。 西湖醋鱼中的鱼为何不是草鱼食客拒付款并拨打了110 林大伯是江苏常州人，上周末，他带着女儿和外孙女来杭州旅游，西湖秀美的风景让三人流连忘返，杭州人的热情以及“车让人”礼仪更是令他们交口称赞。然而，6月28日的一顿晚饭，却“浇灭”了三人的好心情。 当天傍晚，导游将一团游客带到了杭州著名的河坊街，让大家自由活动。充满特色的步行街立刻赢得了大家的好感，“这里就像我们江苏南京的夫子庙一样，河坊街也有着很地道的杭州特色。”林大伯和家人很欢喜。随着人潮逛了一圈后，一家人感到有些饿，正巧前方就有一家看着“高大上”的西乐园大酒店，三人决定进去尝一尝正宗的杭帮菜。 “这个西湖醋鱼是杭州的招牌菜，来杭州总是要尝一尝的。”林大伯曾两次来杭州，都在西湖边吃到了这道菜，那种酸中带甜的鱼香味至今令他印象深刻，这次带女儿和外孙女出来，更是要点这道菜了，让她们也品尝一下地道的杭帮菜。 十多分钟后，西湖醋鱼被端了上来，林大伯迫不及待地夹起来品尝，但感觉口感有问题，仔细一看，这个鱼不仅个小，而且鱼还不对，“西湖醋鱼都是草鱼做的，这个鱼肯定不是草鱼。” 林大伯生气了，随即叫来了服务员质问，但服务员却说“西湖醋鱼就是这样的”，这让林大伯很恼火：“我活了67岁，难道是不是草鱼我还认不出来吗！这明明不是用草鱼做的，算什么西湖醋鱼？” 林大伯于是拒绝付款，但此时已经上了164元的菜，店家显然不同意，和林大伯发生了争执。由于双方均不肯妥协，林大伯拨打了110。派出所民警赶到了解情况后，表示这是消费纠纷，建议大伯可以先付款，再到消费者协会投诉。 林大伯闷闷不乐地给了150元，回来后，他在导游的帮助下拨打了市长热线反映此事。 本是小事却闹得警察都来了老板很郁闷：很多鱼都能做西湖醋鱼 昨日下午，记者来到河坊街92号的西乐园大酒店。酒店的菜单上，有三种形式的醋鱼：西湖醋鱼(草鱼)、西湖鲈鱼、西湖桂鱼。鱼不同，价格也不同，西湖醋鱼售价58元，是600克的草鱼；鲈鱼是68元一份；桂鱼则是88元一斤。 对于6月28日的纠纷，酒店老板周先生很无奈，“本来是件小事，结果闹得警察都来了，影响真不好。” 周先生说，一开始，是他们工作疏忽了。原来，跑菜的服务生闹了个乌龙，把别人点的西湖鲈鱼误当成西湖醋鱼端给了林大伯，“当时我们厨房里的阿姨已经跑出来和他们解释了，说是上错了，还说重新给他们做一份。大伯一家也同意了，结果鱼做好了，他们却说不要了，嫌上菜慢，其实只过了不到15分钟。” “做了两条鱼，只收了一条鱼的钱，而且鲈鱼本身就比较贵，我们最后还因为上错菜给他们打折只收150元，这本来就已经是很吃亏的事了，结果大伯和他的家人还坚持不买单。”周先生说，他们自然不能让那一家离开。 “其实如今生活条件好了，西湖醋鱼，用很多鱼都能做。”周老板说，西乐园这三种西湖鱼的做法都是一样的，都是按照西湖醋鱼的方式烹饪，就是鱼的品种不一样，“草鱼腥味重，而且刺多；桂鱼不腥，刺还少；鲈鱼的刺有一些，但腥味少。不过，根据最传统的做法，我们用西湖醋鱼命名的那道菜，材料还是用最传统的草鱼。” ●专业人士说 传统的西湖醋鱼为何选草鱼 以前，草鱼是高端食用鱼种 作为杭帮菜的一道招牌菜，西湖醋鱼颇受关注，其年代可追溯到宋朝。近些年来，由于有些饭店对这道菜进行了稍许改变，也由此引发一些争议。2010年8月6日，本报就曾刊发过《西湖醋鱼到底要不要放盐？高银街上食客与老板的这场争论惊动了派出所民警》一文。这次，因为西湖醋鱼选用的鱼种问题，再次惊动了110。 传统的西湖醋鱼要选用什么鱼？昨天，记者咨询了杭帮菜博物馆的陈厨师长。陈厨师长说：“老底子的西湖醋鱼都是选用草鱼的，一直是这样传下来的，没有变过。”杭州楼外楼的谢泳琛厨师长也表示，西湖醋鱼一般是选用草鱼，不过，按照顾客的口味，像鳜鱼、笋壳鱼、鲈鱼都可以做。 陈厨师长说，传统的西湖醋鱼之所以选用草鱼，是因为古时候江南地区，尤其是杭州，草鱼是主要的高端食用鱼种。 春冬和秋夏交际时期的草鱼最好吃，肉质肥美，口感柔嫩。“草鱼做西湖醋鱼要比别的鱼好吃，不只是因为口味正宗，还因为它味道比别人好。”陈厨师长说。 草鱼最好在清水里养3天 可以去泥腥味凸显鲜味 刚刚捕捞的草鱼带有泥腥味，并不十分鲜美，但放在清水里养上3天后，草鱼的泥腥味就没有了，鲜味也就凸显出来了，“去腥后的草鱼，口感和肉质都比其他鱼上乘，吃起来有种秋蟹的肉质，非常鲜。”陈厨师长说。 西湖醋鱼的做法也很讲究，要先把草鱼从中劈成雌雄两片，放入沸水里煮上3-5分钟，再把鱼捞出来沥干，盛出来，浇上料酒、酱油，撒上姜末。然后，将料酒、酱油、白糖、米醋放锅里煮，加些许淀粉，用大火煮1分钟。做好的糖醋芡汁顺着鱼头浇下，一盘地道的西湖醋鱼就完成了。 |
