闲话 | 探秘第一线，6个名特优水产品种养殖实录

佛山市是广东省7个内陆地级市之一，是珠江三角洲中心区，其中顺德区是中心区的核心区。该区主要是通过珠江冲积和围垦而成，水源充足，土壤肥沃，生物多样性丰富，生态优良，作为广东省最早的水产养殖基地，该区曾以“桑基鱼塘”名噪一时。如今，顺德区成为广东省农业农村厅认定的现代农业示范区，水产养殖成为当地第一产业掘金的重要途径，成为当地农民增收重要手段。虽然该区建立了广东首家工厂化水产养殖基地，但水产养殖绝大部分还是在各村的鱼塘。池塘养殖一直是该区水产养殖的主导模式。顺德区是广东乃至全国著名淡水渔业主产区，水产养殖业是该区农业的支柱产业之一，2018年渔业产值60亿元，占该区GDP的3%。

根据农业尤其是土地、水域、林地等基本生产资料集体所有以及集体统一发包、农户分散标包的统分结合的双层经营体制，多年来，该区政府及集体持续不断地组织开展鱼塘综合整治专项行动，主要是疏浚塘底、加固塘堤、拓宽塘基，全区水产养殖环境条件和保障设施都得到改善。与之相应，就是在鱼塘招投标中，塘租逐年大幅飙升，到2017年，该区鱼塘塘租均价达到7000元/亩，其中核心区更超过1万元/亩。无论客观压力还是主观动力以及由此激发出来的活力，集中表现在该区水产养殖的技术创新上，创新让该区渔业突破了一道道阻碍，不断攀登新高峰。一是以经济效益为中心，根据市场供求变化，优化养殖品种结构，将传统的青草鲢鳙四大家鱼调整为名优新特品种，主要品种如乌鳢、加州鲈、鳜鱼、褐塘鱼、鳗鱼、黄颡鱼、长吻鮠、斑点叉尾鮰 、广东鲂、河鲀以及中华鳖等；二是推广高效养殖模式，在传统的以草鱼为主搭配混养鲢鳙鱼、青草鲤鲫鳊鲮等的立体多品种混养模式基础上，根据不同品种特性及市场需求，开展养殖生产模式的创新，且获得显著成效，且把许多品种打造成为全国养殖主产区甚至是核心区，其产品成为全国统一大市场的有机组成部分。例如乌鳢、加州鲈等品种养殖突出高产，主要采用高密度投苗即平均8000-10000尾/亩，获得亩产4000-5000kg，鳜鱼、褐塘鳢、中华鳖等品种养殖突出高效，每公斤利润10元以上，而长吻鮠、斑点叉尾鮰、黄颡鱼、广东鲂等则以应时令节气、大众化和高产量为目标模式，以追求最佳效益。三是构建社会化服务体系。该区水产养殖是构建在专业化分工和社会化服务两大支点上的，围绕池塘养殖专业化生产，区域化布局，该区构建起了一个社会服务体系，该体系由渔需物资供应、渔业配套设施建设以及水产品加工、流通和消费等环节构成，它们给予水产养殖的发展以强力和完善的支撑。

高产养殖乌鳢

在该区诸多水产养殖品种中，乌鳢最具特点，主要是该区渔农户在开展池塘人工养殖中不断打破该鱼单产全国最高记录，由亩产三五万斤飙升到十几万斤甚至数十万斤，创造池塘养殖该鱼黑压压一片只见鱼不见水的奇迹。

该区主要养殖的是乌鳢与斑鳢杂交而成的乌斑杂交鳢。不论是乌鳢还是斑鳢以及乌斑杂交鳢都是鳢科鱼类，属典型的肉食性鱼类。在人工养殖条件下，它通过驯化能摄食人工配合饲料，就此，该鱼跻身于名优新特养殖品种之列。其中顺德区在推进该鱼养殖过程中做出了突出贡献。



在试养初期，由于种质和环境条件较为有利，其实就是吃老本，乌鳢养殖病害较少。随着放养密度越来越高，投喂强度越来越大，乌鳢养殖老本越来越少，集中表现在养殖病害越来越多，且不易防控，让该鱼养殖处于风险之中。

过去，该鱼养殖户主要以冰鲜鱼作饲料，造成塘底淤积了大量残饲和粪便，该废弃物大多都是有毒有害物质。实施高密度投苗、高强度养殖，导致水质较差：一是溶解氧不足，该鱼长时间处于缺氧状态，二是氨态氮或亚硝酸盐等严重超标，极易致使致病菌或病毒大量滋生。一旦天气突变，或高温、低压、缺氧或换水增氧不及时，鱼就会大量死亡。找到问题就等于问题被解决了一大半。更换饲料，将投喂冰鲜鱼改为投喂颗粒配合饲料，根据季节和时令，控制投料量；在养殖过程中，使用微生物生态制剂调节水质，采取少量冲水或底水曝晒改良底质。同时，开展该鱼放养技术创新。首先是混养一定比例的鲢鳙鱼、鲤鲫鱼进行调养水质和改良底质环境。其次是高密度投苗，亩投苗量超万尾，实施轮捕轮放，每年养殖三造，分为头中尾或者是春夏秋三批，或者是养殖优质大规格鱼。该创新技术被推广普及之后，该区杂交鳢养殖病害大幅度减少，鱼的质量和产量尤其是单产得到大幅提高。目前，广东乌鳢池塘养殖面积为7.0万亩左右，产量超30万吨，养殖区域主要集中在珠三角，其中顺德区养殖产量最大，占整个广东产量的60%。目前，乌鳢已成为该区名特优品种的主导品种之一。

高效养殖加州鲈

加州鲈鱼是顺德区养殖面积最大的名特优品种，其产量占全国总产量的50%。近年，该鱼养殖病害越来越严重，发病周期向春冬两季延长，造成的经济损失越来越大，已成为制约该鱼养殖进一步发展的瓶颈。



研究发现该鱼养殖病害与种质特性退化、高密度养殖、投喂冰鲜鱼、滥用化学药物等因素有关系。①从该鱼种质改良着手，指导该鱼种苗场挑选优质健壮的亲本种鱼进行繁育，为该鱼高效养殖打下基础。②建议养殖户购买经过改良的种苗，控制放养密度，即每亩投放6000-8000尾，轮捕上市。③积极协助饲料厂研发该鱼配合颗粒饲料，实现全程投喂。④根据季节时令提醒养殖户杀虫消毒、调节水质、改良底质，提倡施用中草药防治病害。功夫不负有心人，努力和付出得到回报，该鱼养殖不但病害大幅减少而且效益大幅提高，成为养殖户热衷的生产经营项目。

全人工养殖褐塘鳢

褐塘鳢俗名笋壳鱼，是近年顺德区引进推广较为成功的品种之一。以前，国内尚未攻克该鱼人工养殖核心技术，产品主要依靠从国外尤其是东南亚进口，市场价格比较稳定。

第一步：繁育鱼苗。这是上游环节，是一个关键技术环节。2005年，该区乐从镇某养殖场引进了600尾亲本种鱼，有3个养殖场购进了1万尾规格为5-9cm/尾鱼苗，他们就帮助其进行人工孵化和苗种培育试验。因为已经积累一定的经验，经过不断试验和探索，终于解决了其中的关键问题，即水花开口料问题，当年就孵化培育出3cm鱼苗20万尾。该成果曾获得当年顺德科技成果进步奖。之后，该区上下积极总结和完善该鱼人工繁育技术，每年都繁育出足够数量的苗种提供给第一线，满足该鱼商品需要。



第二步：成鱼养殖。在成鱼养殖环节，起初很不理想，表现在成活率不高，同批个体规格分化大。经过对比分析研究，发现问题在于饲料和没有及时筛选分池，就此，采取针对性技术措施，即小规格鱼苗（3-9cm/尾）投喂红虫或鲮鱼花，大规格鱼苗根据实际情况投喂饲料鱼或冰鲜鱼浆；在搭棚保温越冬之前和越冬拆棚之后及时进行筛选分池，将该问题圆满解决，该鱼生长速度和成活率大幅度提高。

第三步：推广普及。目前，全区已经拥有十几家该鱼亲本保有、选育和鱼苗繁育场，年产鱼苗近千万尾，商品鱼养殖面积达数千亩。

池塘养殖鳗鱼



中国是世界鳗鱼养殖主产区，广东是中国鳗鱼养殖主产区，广东养鳗看顺德，顺德养鳗看勒流，勒流养鳗则看稔海。上世纪80年代中期，稔海村村民就敢为天下先，以经济效益为中心，以国内外市场供求为导向，通过开发原种、引进新品种，优化调整养殖品种结构，在数以百计的名特优淡水池塘养殖品种中，优中选优，逐步聚焦在鳗鱼上，且把日本鳗鱼作为主攻方向，探索该鳗鱼养殖模式及技术。当时，他们就发现，鳗鱼可以在土塘中养殖，而且土塘养殖生产出来的鳗鱼不论是品相、品质都不逊于其他养殖模式。就此，他们通过数年艰苦探索，到90年代初就掌握和拥有了土塘养殖鳗鱼及其配套技术。其核心是“两度”，就是根据该鱼生物学特性和生态学习性优选生产场地，营造一个优良的养殖环境，控制放养密度，根据该鱼个体发育和群体生长需要，研制饲料配方，加工生产养殖专用饲料，控制投喂强度，推广运用以生物防治为主的疾病防控技术，重点放在调节水质和改良底质环境上，保证鳗鱼产品质量安全。在一系列技术的支撑下，该村鳗鱼养殖呈现出爆炸性发展，最高峰时，该村2/3的村民都从事鳗鱼养殖，该村养殖面积只有0.6万亩，而此时该鱼养殖面积达3万亩，当然主要是该村人到台山、中山、清远等地发展了超本村养殖面积5倍的鳗鱼养殖面积。而且该村的鳗鱼养殖业不断向上游拓展，例如养鳗大户都建有自己的苗种培育场；向下游延伸，许多养鳗大户都有自己的烤鳗厂。同时，该村的养鳗业吸引了例如专用饲料加工厂、制药厂、器材设备工具制造厂等社会力量的参与，一大批细分产业化龙头企业和知名品牌横空出世，共同打造出了一个极具行业和地方特色的专业化生产、社会化协作的产业链。

推广养殖黄颡鱼

在珠三角数以百计的名优新养殖品种中，池塘养殖面积和产量规模增长最快的品种是黄颡鱼，其养殖面积由2004年的2000亩增加到2016年的25200亩，这是因为该鱼具有一个庞大且强劲的消费市场。

围绕该鱼养殖，以顺德区为中心的珠三角地区已构建起一个原种保有、良种选育和种苗繁育、苗种培育和商品鱼养殖体系，其中最具特点的是商品养殖。



该区黄颡鱼池塘商品鱼养殖主要有两大模式，一是单一品种精养。该模式由两类组成，一类是短周期养殖模式，每年4-5月份放苗，一般养殖周期9-10个月，起捕规格100g左右，另一类是长周期养殖模式，每年4-5月份放苗，一般养殖14个月以上，出鱼规格约300g。两种模式中，长周期养殖模式占据绝大比例，有时根据鱼价调整出鱼规格和速度。二是多品种立体混养。实践证明，该鱼更适合作为混养品种进行养殖，例如在主养草鱼的池塘中混养一定比例的该鱼，或者在主养鲈鱼、鳜鱼和褐塘鳢和中华鳖之类的肉食性品种的塘中混养一定比例的该鱼，经济回报均值得期待。

中华鳖高产与雄性二次养殖

中华鳖也是顺德区养殖面积较大且产量较高的名特优质品种之一。初期，该区中华鳖养殖主要采取土池养殖模式，平均亩产750-1000kg，由于当时中华鳖市场价格较高，塘租、饲料等生产资料价格较低，虽然单产不高但是其养殖利润依然十分可观。俗话说：没有远虑必有近忧。随着浙江、江苏等地大面积推广温室养殖，以及塘租、饲料价格上涨，养殖病害增多、难治，该区中华鳖养殖利润相当微薄甚至极易亏损，让该产业失去竞争力。

为提高竞争力，打造增长点和增收点，他们将创新的重点放在提高质量、产量和效益上，创造出了一个具有顺德特色的中华鳖养殖技术模式—中华鳖高产与雄性二次养殖技术。



第一次养殖：从苗种养至商品鱼阶段。每年春末夏初，做到尽量早投苗，充分利用南方有利的气候和水土条件，延长中华鳖苗生长时间。期间，在鱼塘里配置增氧机，投放鳙鱼或鲮鱼苗，让其摄食分解其中的残饲粪便，调节和稳定鱼塘水质，有效控制病害发生。秋末冬初，搭建塑料保温大棚，让中华鳖继续摄食生长。这样，从投苗到收获15个月，就可以获得普通商品中华鳖且能够实现平均亩产3000kg。

第二次养殖：将普通鳖养成优质大规格鳖。即在第一次养殖基础上，挑选部分体格健壮无损伤的雄性中华继续养殖一年。为降低损耗率，雄性二次养殖投放密度必须控制在200只/亩以内，通过二次养殖，中华鳖规格可以达到2-2.5kg/只，市场价高达140-160元/kg。低密度养殖，环境无污染，品质优良，被称为仿生态绿色有机鳖，满足了市场对优质高档中华鳖的需求，更重要的是二次养殖价格稳定，销路畅通，避免了集中上市，货多烂市，降低了市场风险，被越来越多的养殖户欣然接受且在实践中获得较高的收益。

作者：钟小庆 吴亚梅 陈耀根 宋雄伟 彭志东